カスピ海ヨーグルト
ケフィアと同じ生まれ故郷？
カスピ海ヨーグルト、お店で見かけたことはありませんか？
カスピ海ヨーグルトはその名前から
ケフィアと同じコーカサス地方から伝わったと思われがちですが、実は違うらしいです。
もっとロシアの内陸部というのでしょうか、とにかく全然違うところにあった「スメタナ」という発酵乳が
日本に持ち込まれたもののようです。
複合発酵でないので（→酵母発酵のしくみ）店頭での販売も可能ですが、ケフィアと同じように家庭で手作りすることもできます。
カスピ海ヨーグルトの種菌について簡単にご説明します。
２種類の乳酸菌
カスピ海ヨーグルトに含まれるクレモリス菌とアセトバクター菌、この２つの菌がカスピ海ヨーグルトの特徴の決め手とか。
クレモリス菌は「乳酸」を作り牛乳をヨーグルトに変える役目を果たします。
もうひとつのアセトバクター菌は乳酸を食べる働きをします。
「それじゃ、乳酸がなくなっちゃう？！」
心配ありません。アセトバクター菌はクレモスキンが作りすぎた乳酸を食べるだけなのです。
なぜ余分な乳酸を食べることが役立つかと言うと、クレモリス菌は実は乳酸に弱く、自分で作り出した乳酸によって死んでしまうからなんだ
そうです。２種類の菌がお互いに働きあって、カスピ海ヨーグルトは出来上がっているのです。
カスピ海ヨーグルトをホームメイド
このカスピ海ヨーグルト、やはりケフィアと同じに家庭で作ることが出来ます。
作り方は粉末で作る方法と、出来上がったヨーグルトを種として新しいヨーグルトを作る方法があります。
粉末で作る作り方はケフィアとほぼ同じですのでケフィアの作り方を参考になさってください。
（細かい手順は必ず各製品についている手順書をご確認くださいね）
さて出来上がったヨーグルトを種として次の牛乳に加える方法は、基本的に粉末を加える方法と同じですが、作ったヨーグルトを次々と次の種として使うため、衛生面に注意しましょう